نان سفید تهدیدی برای سلامت عمومی

فناوری پرس؛ همزمان با سخنرانی دکتر سعید سرداری رئیس دانشگاه علوم پزشکی زنجان پیرامون مضرات نان سفید، دکتر صائینی معاون بهداشت این دانشگاه نیز بر اهمیت مصرف نان کامل و نقش آن در پیشگیری از بیماری‌ها تاکید کرد.

دکتر سعید سرداری رئیس دانشگاه علوم پزشکی زنجان، نان سفید رایج در سبد غذایی بسیاری از ایرانیان را فاقد ارزش غذایی کافی و یکی از عوامل اصلی بروز بیماری‌های غیرواگیر مزمن می داند.

این اظهارات در کارگروه اجتماعی استان زنجان و در جریان بحث پیرامون اجرای برنامه آرد و نان کامل در سطح استان مطرح شد، که نشان از دغدغه جدی مسئولان نسبت به سلامت تغذیه‌ای جامعه دارد.

رئیس دانشگاه علوم پزشکی زنجان، نان کامل تهیه شده از آرد حاوی سبوس را به عنوان مغذی‌ترین نوع نان معرفی کرد و افزود: این نوع نان سرشار از پروتئین‌های ضروری، کلسیم، آهن و انواع ویتامین‌ها است و قادر است بخش مهمی از نیازهای تغذیه‌ای جامعه را برطرف سازد.

وی، با توجه به اهمیت این موضوع برای ارتقا و حفظ سلامت شهروندان، به ویژه اقشار کم برخوردار که وابستگی بیشتری به نان به عنوان منبع اصلی انرژی دارند، بر ضرورت جایگزینی نان‌های سنتی با نان کامل و افزایش مراکز پخت این نوع نان تاکید کرد.

دکتر سرداری با تاکید بر این نکته، اظهار داشت که در صورت عدم دسترسی مردم به نان سالم، شاهد بروز مشکلات عدیده سلامتی در قالب بیماری‌های مختلف خواهیم بود.

دکتر صائینی هم با اشاره به ترکیبات نان سفید گفت: نان سفید دارای نشاسته گلوتن بالا و نشاسته خالص است، در حالی که در نان کامل درصد خلوص نشاسته پایین‌تر بوده و میزان فیبر به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد.

وی افزود: افزایش فیبر در نان کامل، نقش مهمی در جلوگیری از ابتلا به سرطان روده بزرگ و بیماری‌های دستگاه گوارش ایفا می‌کند.

دکتر صائینی همچنین بر لزوم تغییر ذائقه مردم به سمت مصرف نان‌هایی با میزان سبوس‌گیری پایین‌تر تاکید کرد و این امر را گامی مهم در راستای ارتقای سلامت عمومی دانست.

نان، به ویژه انواع سنتی آن، همواره به عنوان رکن اصلی تغذیه در ایران شناخته شده و بخش قابل توجهی از انرژی روزانه افراد را تامین می‌کند.

از این رو، کیفیت و ارزش غذایی این ماده حیاتی، تاثیر مستقیمی بر سلامت آحاد جامعه دارد.

تاکیدات رئیس و معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی زنجان، بار دیگر بر اهمیت مصرف نان کامل در مقابل نان سفید تصفیه شده صحه می‌گذارد.

از منظر پزشکی و سلامت، نان سفید به دلیل حذف سبوس و جوانه گندم در فرآیند تولید، بخش عمده‌ای از مواد مغذی ارزشمند خود از جمله فیبر، ویتامین‌های گروه B، آهن و منیزیم را از دست می‌دهد.

مصرف مداوم نان سفید می‌تواند منجر به کمبود این مواد مغذی ضروری در بدن شده و خطر ابتلا به بیماری‌های غیرواگیر مزمن نظیر دیابت نوع دو، بیماری‌های قلبی-عروقی، چاقی و برخی از انواع سرطان‌ها را افزایش دهد.

همچنین، همانطور که دکتر صائینی اشاره کرد، نان کامل با دارا بودن فیبر بالا، نقش محافظتی در برابر سرطان روده بزرگ و بیماری‌های دستگاه گوارش دارد.

فیبر موجود در نان کامل به بهبود عملکرد روده، تسهیل دفع مواد زائد و کاهش تماس مواد سرطان‌زا با دیواره روده کمک می‌کند؛ علاوه بر این، فیبر با تنظیم قند خون و کلسترول، به سلامت کلی بدن نیز کمک می‌کند.

اهمیت تولید صنعتی و فرآوری کامل نان کامل

با توجه به اهمیت نان به عنوان یک ماده غذایی پایه در سبد خانوار ایرانی، تولید صنعتی و فرآوری کامل نان کامل از اهمیت بسزایی برخوردار است.

تولید صنعتی نان کامل می‌تواند امکان دسترسی گسترده‌تر و با کیفیت‌تر به این نوع نان را برای عموم مردم فراهم کند.

همچنین، فرآوری کامل به معنای رعایت استانداردهای بهداشتی و تغذیه‌ای در تمامی مراحل تولید، از انتخاب نوع آرد تا بسته‌بندی نهایی محصول است.

این امر نه تنها به حفظ ارزش غذایی نان کمک می‌کند، بلکه از بروز مشکلات بهداشتی ناشی از تولید غیربهداشتی نیز جلوگیری می‌کند.

تغییر ذائقه مردم به سمت مصرف نان کامل، نیازمند فرهنگ‌سازی و اطلاع‌رسانی دقیق در خصوص فواید این نوع نان است.

لازم است نهادهای مسئول با همکاری تولیدکنندگان و رسانه‌ها، آگاهی عمومی را نسبت به مزایای نان کامل افزایش داده و دسترسی آسان و مقرون به صرفه به این محصول را برای تمامی اقشار جامعه فراهم کنند تا شاهد ارتقای سطح سلامت و پیشگیری از بیماری‌ها در کشور باشیم.